鮃

変身1　押鮨 富山の鱒鮨の桶利用。アラのだし汁でアオサのお吸い物を作りました。

変身2　押鮨 結婚記念日に買ってあげた押鮨器で木の芽も添え美しく。

変身3　ムニエル シークワーサーの酸味と良く合いました。ローズマリーの香りで高級フランス料理になりました。

イサキ

変身1　お造り 大葉と木の芽を添えてイサキの赤い身を際立たせました。

変身2　煮魚 脂がのった汁をかけながらゆっくりと煮付けました。

変身3　卵巣の煮付け 山椒の実と梅干を一緒に煮ました。梅干もとても美味しくなりました。

鯛

オリーブ油で表面を焦し酒蒸しにしました。

磯もの

濃いめの塩水でゆっくり弱火で茹でました。柔らかく仕上がりました。

豆アジ

変身1　唐揚げ 骨ごと全て食べられました。

変身2　甘酢あんかけ えのきと玉葱の甘酢あんかけといんげんのソテーを彩りよく添えました。